Poisson

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    SKU: 167063798
    Code-barres: 9789461430007

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    Description du produit

    À quoi faut-il faire attention lors de l’achat de poisson frais, quels ustensiles de cuisine spécifiques sont nécessaires et comment procéder pour écailler et fileter un poisson ? Dans le livre de cuisine moderne et pratique Poisson, vous apprendrez tout ce qu’il faut savoir.
    Le poisson est polyvalent et peut être préparé de très nombreuses façons : cru et mariné (ceviche), à la vapeur, fumé, en papillote, frit, cuit en croûte de sel ou simplement sous le gril ou au barbecue.

    Préparez votre propre fumet de poisson, des rollmops, du gravlax et des rillettes de poisson. Réalisez des plats exotiques comme de la dorade au sésame et au tahini ou du poisson fumé à la verveine et au saké. Associez des anchois à une entrecôte ou préparez des classiques comme de la raie au beurre noisette. Ce livre de cuisine aborde également le travail des poissons conservés, séchés et salés ou en boîte.

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