Fumé !

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Fumé !

Le fumage est l’une des méthodes les plus anciennes et les plus savoureuses pour conserver et aromatiser différents types d’aliments... En savoir plus

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    SKU: 120478583
    Code-barres: 9789461431783

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    Description du produit

    Le fumage est l’une des méthodes les plus anciennes et les plus savoureuses pour conserver et aromatiser différents types d’aliments – du poisson et de la viande aux légumes et aux produits laitiers. Smoked est le guide indispensable pour tous ceux qui souhaitent se lancer dans cette technique séculaire, que vous soyez débutant ou plus expérimenté.

    Smoked est un guide clair et bien structuré : comment préparer un fumage à chaud ou à froid, de quel matériel avez-vous besoin et quels types de bois conviennent le mieux à chaque ingrédient. À partir des recettes de base, Smoked propose de délicieuses recettes qui vous montrent ce que vous pouvez ensuite préparer avec les produits fumés.

    Apprenez les techniques et fumez un magret de canard que vous incorporerez ensuite dans une salade à l’orange, à la grenade et aux noix de pécan. Ou des noix de Saint-Jacques fumées à chaud, servies avec des lentilles du Puy et du bacon. Mais pensez aussi au fromage : apprenez à fumer du cheddar et incorporez-le dans une tarte aux champignons et aux poireaux. Les douceurs ne sont pas oubliées dans  Smoked : servez des truffes au sel de mer fumé et de la confiture de bacon fumé à l’érable et au whisky.

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