Fumée chaude

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Fumée chaude

Le fumage à chaud est une tradition qui, chez nous, en Europe du Nord-Ouest, est surtout associée au poisson :... En savoir plus

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    SKU: 98378084
    Code-barres: 9789059567504

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    Description du produit

    Le fumage à chaud est une tradition qui, chez nous, en Europe du Nord-Ouest, est surtout associée au poisson : pensez au saumon et au maquereau fumés. En Amérique, un mélange de cette tradition européenne et de la manière locale de griller et de cuire lentement au-dessus d’un feu de bois a vu le jour : la cuisine barbecue américaine. Jeroen Hazebroek et Leonard Elenbaas sont partis en voyage pour en apprendre davantage sur cette méthode de barbecue low & slow. Dans ce livre, ils en expliquent les bases étape par étape, afin que vous puissiez vous aussi vous lancer chez vous.

    Quel matériel pouvez-vous utiliser ? De quels outils à main avez-vous besoin et quel combustible choisir ? Quels types et quels morceaux de viande et de poisson se prêtent bien au fumage ? Jeroen et Leonard, qui avaient déjà écrit ensemble Hete kolen et Hete vuren, abordent le sujet en profondeur et présentent tous les aspects du barbecue low & slow.

    Jeroen Hazebroek est cuisinier barbecue et cuisine au feu de bois depuis son plus jeune âge. Avec son entreprise Het Kookvuur, il propose des services traiteur, des démonstrations et des ateliers autour des barbecues et des kamados. Jeroen gère le site populaire BBQ-Forum.

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