Le steak parfait

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Faire cuire un steak, tout le monde sait le faire. Mais comment cuire LE steak parfait ? Le journaliste culinaire Marcus... En savoir plus

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    SKU: 96830780
    Code-barres: 9789059564084

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    Description du produit

    Faire cuire un steak, tout le monde sait le faire. Mais comment cuire LE steak parfait ? Le journaliste culinaire Marcus Polman a mené l’enquête. Il s’est entretenu avec des bouchers artisans, des éleveurs bio, des chefs cuisiniers et d’autres experts de la gastronomie. Il a littéralement observé les cuisines de célèbres brasseries parisiennes et des meilleurs steakhouses de New York. Et il a réalisé le travail de terrain nécessaire : de la sélection personnelle des meilleures races bovines dans les Highlands d’Écosse au suivi d’un mini-stage de boucherie consacré au désossage. 

    Comment reconnaître un vrai steak ? Et comment obtenir une croûte brune parfaitement croustillante ? Quel matériel vaut-il mieux utiliser : poêle en acier, poêle-gril, couteau à steak ? Qu’est-ce que le dry-aging ? Et comment préparer une sauce au jus à l’ancienne, délicieuse, pour accompagner son steak avec du pain blanc ?

    Outre 33 recettes pour créer le steak parfait, ce livre contient un top 10 des sauces classiques, le top 5 des steaks les plus célèbres et la façon de les préparer, ainsi que des adresses favorites. Et, bien sûr, un chapitre à part consacré à la compagne inséparable du véritable steak : les meilleures frites qui soient.

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