Curing and Smoking Fish fournit toutes les informations nécessaires pour comprendre l’ensemble du processus de préparation et de fumage du poisson. Le sujet de l’élaboration des zones de saumure est abordé en détail et simplifié en préconisant l’utilisation de tableaux de saumurage et de testeurs. Nous ne voulons pas que le lecteur suive aveuglément des recettes, nous voulons qu’il les élabore lui-même : telle est l’approche adoptée par les auteurs. Le poisson peut être salé à sec ou immergé dans une saumure ; le sel peut être utilisé seul ou avec du sucre et des épices ; la saumure peut être faible ou forte ; le poisson peut être fumé à froid ou à chaud ; les copeaux de bois peuvent être secs ou humides.

De nombreux paramètres doivent être pris en compte. Pour un débutant, cela peut prêter à confusion ; toutefois, tous ces détails sont présentés et expliqués de manière à ce que le lecteur soit certain de maîtriser le processus. Apprenez les bases, mais n’ayez pas peur d’appliquer ces connaissances dans des situations réelles. En outre, les méthodes de fumage sont décrites en détail, tout comme la conception appropriée des fumoirs de base.

La discussion ne se limite pas au poisson, mais comprend également des fruits de mer tels que les moules, les moules, les huîtres et les crevettes. Pour permettre au lecteur de se lancer, un recueil de recettes est proposé pour fumer le poisson, préparer des tartinades de poisson et réaliser des sauces à servir avec le poisson.