À propos de Rook

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À propos de Rook

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    SKU: 96830816
    Code-barres: 9789461430977

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    Description du produit

    Dans « À propos de la fumée », vous apprendrez absolument tout sur le fumage de la viande, du poisson et des légumes : la différence entre le fumage à chaud et à froid, le matériel dont dispose le fumeur amateur (du poêlon de fumage, de l’armoire de fumage et du barbecue au générateur de fumée froide et au pistolet à fumée), les subtiles différences de goût entre un fumage au chêne, au hêtre, au hickory ou au foin, ainsi que la température idéale à laquelle faire se consumer votre bois (notamment sous forme de sciure ou de copeaux). Une large place est bien sûr également accordée aux savoureuses techniques de conservation, telles que le saumurage et le salage à sec.

    En plus de cette solide science du fumage, vous apprendrez également dans « À propos de la fumée » comment fabriquer vous-même un fumoir à froid à partir d’une boîte de café et d’une pompe d’aquarium. 
    Les recettes sont variées : des grands classiques comme le lard fumé du petit-déjeuner, le saumon fumé et la saucisse de bœuf d’Amsterdam, au fromage fumé, aux noix, aux betteraves, aux huîtres, au tofu et aux travers de porc, sans oublier des préparations originales comme l’huile d’olive fumée et les boissons fumées. « À propos de la fumée » propose également des recettes de fumage expérimentales du chef triplement étoilé Jonnie Boer, du restaurant De Librije.

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