Charcuterie professionnelle

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Charcuterie professionnelle

Le guide complet et contemporain pour préparer des saucisses, des viandes salées et fumées, des pâtés et des terrines, ainsi... En savoir plus

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    SKU: 96830900
    Code-barres: 9780471122371

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    Description du produit

    Le guide complet et contemporain pour préparer des saucisses, des viandes salées et fumées, des pâtés et des terrines, ainsi que des poissons salés et fumés de la plus haute qualité

    Des siècles de savoir-faire et d’imagination ont trouvé leur place dans le monde de la gastronomie, et la charcuterie professionnelle honore cette fière tradition. Ce manuel pratique et véritable trésor de recettes couvre la sélection et l’association des ingrédients, l’utilisation la plus efficace du matériel ainsi que les bases indispensables de la sécurité alimentaire. La sélection de plus de 200 recettes culinaires alléchantes, testées en formation, propose une grande variété de viandes, de fruits de mer, de volailles et de gibier. Elle comprend tous les grands classiques de la charcuterie, ainsi que d’exceptionnelles créations contemporaines. Des instructions étape par étape pour le fumage et la salaison sont présentées clairement, tout comme les procédures illustrées pour préparer et embosser les saucisses.

    Conçu pour les professionnels, les étudiants en cuisine et les cuisiniers amateurs, Charcuterie professionnelle permet aux lecteurs de fabriquer leurs propres produits.

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