Manuel des techniques de découpe

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Manuel des techniques de découpe

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    SKU: 96830765
    Code-barres: 9789059568136

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    Description du produit

    Comment désosser un gigot d’agneau ? Comment lever les filets d’un poisson ? Quelle est la meilleure façon de couper un oignon ? Réussir en cuisine exige plus que les bons ingrédients entre les mains d’un cuisinier compétent.
     
    La saveur d’un plat dépend également de la façon dont les aliments sont découpés : en tranches, en dés ou finement hachés. Ce guide aborde les éléments suivants : les bons outils, quel couteau utiliser pour quelle tâche, garder ses couteaux bien aiguisés, comment maintenir les ustensiles de cuisine en parfait état, les légumes et les fruits, éplucher, hacher, couper et bien plus encore, la viande, le gibier et la volaille, de la découpe du gibier rôti au désossage de la volaille, le poisson, les crustacés et les coquillages, ouvrir les huîtres, nettoyer les crustacés et lever les filets d’un poisson. Les meilleurs chefs donnent des instructions étape par étape pour toutes ces compétences, afin que chacun puisse apprendre à découper comme un cuisinier professionnel.

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