Wat een fantastisch stuk vlees. Een prachtige bavette van 1,5 kg, perfect van structuur en met een vetdooradering waar je blij van wordt. We hebben ’m eerst rustig op kamertemperatuur laten komen en daarna op lage temperatuur – zo’n 120 graden – langzaam doorgetrokken tot een kern van 42 graden.
Daarna even van het vuur gehaald, op een koelrekje laten liggen terwijl we de plancha opstookten tot standje tring heet*. En dan dat moment: het vlees sissend dichtschroeien, afbakken tot precies 52 graden kern. De geur alleen al was genieten.
Na een korte rusttijd kwam het belangrijkste: goed snijden. Eerst twee keer met de draad mee, en dan in mooie repen dwars op de draad. Resultaat? Botermals. Echt zo’n stuk vlees waarvan iedereen stil wordt aan tafel. Absoluut een aanrader, en we komen hier zeker terug.