Travailler avec du poisson

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Travailler avec du poisson

« Travailler le poisson » vous aide à choisir, préparer et cuisiner du poisson, des crustacés et des coquillages issus de la... En savoir plus

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    SKU: 96830786
    Code-barres: 9789048816217

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    Description du produit

    « Travailler le poisson » vous aide à choisir, préparer et cuisiner du poisson, des crustacés et des coquillages issus de la pêche durable. Grâce à des instructions claires et des photos explicites, vous apprenez les techniques de base comme découper des joues de cabillaud, ouvrir des huîtres, lever les filets des poissons plats, griller un steak de thon, faire frire des calmars et fumer du poisson.

    Le livre propose :

    • Des techniques pour nettoyer le poisson
    • Plus de 90 préparations de base
    • Des photos étape par étape
    • Des sauces froides et chaudes
    • Des recettes traditionnelles de poisson

    Bart van Olphen, connu pour ses livres de cuisine primés, associe son expérience dans la restauration et ses connaissances du poisson dans cet ouvrage de référence informatif, qui accorde une attention particulière à la consommation durable de poisson.

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