Fumage de viande et conception de fumoir

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Fumage de viande et conception de fumoir

La plupart des livres sur le fumage ne fournissent que quelques informations élémentaires avant de se remplir de recettes ;... En savoir plus

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    SKU: 96830849
    Code-barres: 9780982426708

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    Description du produit

    La plupart des livres sur le fumage ne fournissent que quelques informations élémentaires avant de se remplir de recettes ; ce livre fait l’inverse : il présente des informations scientifiques et la théorie applicables au fumage de la viande, ainsi que quelques recettes pour commencer. Alors que les différents recettes occupent généralement le devant de la scène, les auteurs estiment que le savoir-faire technique nécessaire à la préparation de la viande et des saucisses est bien plus important.

    Une section présente quelques recettes de base, mais après avoir lu le livre, on devrait être capable de créer ses propres recettes sans trop de difficulté. Le livre explique les différences entre la cuisson au gril, le barbecue et le fumage. Les sections consacrées à la conception des fumoirs comprennent plus de 200 schémas de construction et photos couvrant les méthodes les plus connues : fumoirs en maçonnerie, portables, en bois, en béton et en fût. Après la lecture de ce livre, le lecteur comprend parfaitement ce qu’il peut attendre d’un fumoir donné et comment en construire un qui réponde à ses besoins individuels. Ce livre sera utile aussi bien au fumeur sérieux qu’au débutant.

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