„Pökeln und Räuchern von Fisch“ bietet alle Informationen, die zum Verständnis des gesamten Prozesses der Zubereitung und des Räucherns von Fisch erforderlich sind. Das Thema der Schaffung von Solezonen wird ausführlich behandelt und durch die Befürwortung des Einsatzes von Soletischen und -testern vereinfacht. Wir möchten nicht, dass der Leser Rezepten blind folgt, wir möchten, dass er sie kreiert – das ist der Ansatz der Autoren. Der Fisch kann trocken gesalzen oder in Salzlake eingelegt werden; Salz kann allein oder mit Zucker und Gewürzen aufgetragen werden; Sole kann schwach oder stark sein; Fisch kann kalt oder heiß geräuchert werden; Holzspäne können trocken oder nass sein.

Es sind viele Parameter zu berücksichtigen. Für einen Neuling kann das verwirrend sein; Alle diese Details werden jedoch so angegeben und erklärt, dass der Leser sicher sein kann, dass er den Prozess selbst in die Hand nimmt. Lernen Sie die Grundlagen, aber scheuen Sie sich nicht, dieses Wissen in realen Anwendungen anzuwenden. Darüber hinaus werden die Räuchermethoden sowie die richtige Gestaltung grundlegender Räuchereien ausführlich beschrieben.

Die Diskussion beschränkt sich nicht nur auf Fische, sondern umfasst auch Krebstiere wie Muscheln, Venusmuscheln, Austern und Garnelen. Um dem Leser den Einstieg zu erleichtern, gibt es eine Sammlung von Rezepten zum Räuchern von Fisch, zum Zubereiten von Fischgarnierungen und zum Zubereiten von Soßen zum Servieren von Fisch.