Le manuel du boucher pour le cuisinier amateur

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Le manuel du boucher pour le cuisinier amateur

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    SKU: 122898000
    Code-barres: 9789059569942

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    Description du produit

    Quand saupoudrer votre steak de sel et de poivre ? Faites-vous cuire votre viande au beurre ou à l’huile ? Pourquoi vaut-il mieux couper la viande en dés que la hacher pour préparer un steak tartare ? Qu’est-ce qui rend le wagyu japonais si particulier ? Et surtout : comment le préparer ?

    Avec expertise et humour, Arthur Le Caisne répond à toutes ces questions dans Le manuel du boucher pour le cuisinier amateur passionné. Il aborde non seulement la viande de bœuf et de veau, d’agneau, de porc, de volaille et de gibier, mais aussi le matériel et les techniques. Les différentes races, l’équipement nécessaire et les modes de préparation sont présentés en mots et en images. Le manuel contient en outre 25 recettes internationales que tout amateur de viande doit savoir réaliser, du bœuf bourguignon et de la pastrami au pulled pork. Grâce à ce livre, tout cuisinier amateur deviendra un apprenti boucher accompli.

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