Cœur, foie, rognons et le reste

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Cœur, foie, rognons et le reste

Ce livre d’origine française s’inscrit dans la tendance consistant à utiliser autant que possible toutes les parties des animaux de... En savoir plus

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    SKU: 96830795
    Code-barres: 9789059564855

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    Description du produit

    Ce livre d’origine française s’inscrit dans la tendance consistant à utiliser autant que possible toutes les parties des animaux de boucherie, car il n’y a pas que le steak et les filets. Les recettes sont classées selon les différentes parties du bœuf, du veau, du porc, de l’agneau et de la volaille, comme le foie, les gésiers, la cervelle et la panse. Chaque partie est d’abord présentée avec des informations générales, puis suivie d’une série de recettes savoureuses.

    Ces recettes s’adressent spécialement aux cuisiniers ayant déjà une certaine expérience et sont faciles à réaliser grâce à des instructions claires. Le livre invite à aller au-delà des morceaux de viande habituels et à découvrir la polyvalence des parties moins courantes de l’animal, ce qui élargit l’horizon culinaire tout en favorisant la durabilité.

     

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