BBQ Flavour Binchotan White Maitiew 5kg a un pourcentage de carbone de 96 à 98 %. Le lit de charbon peut atteindre une température de 1000 à 1200 degrés. La durée totale de combustion est en moyenne de 6 heures. Le Binchotan ne produit pas de fumée, n'éclate pas et brûle à une température constante. Comparé au charbon de bois de Marabú, c'est donc en quelque sorte le petit frère plus calme, qui s'occupe de tout de manière plus tranquille et plus propre. Toutes ces qualités supplémentaires ne sont toutefois pas gratuites : il est un peu plus cher que le Marabu.

Aucun produit chimique n'est ajouté au cours du processus de production traditionnel. Il n'y aura donc ni fumée ni développement de saveurs. La quantité de cendres est d'environ 1,8 %. Le charbon de bois utilisé au Japon, car c'est bien de ce pays que nous parlons, s'appelle le binchotan.

Le binchotan est une sorte de charbon de bois avec un pourcentage de carbone exceptionnellement élevé, ce qui lui confère une composition presque pure. Et cela se goûte. Au Japon, le binchotan est fabriqué de manière traditionnelle et magnifique – nous sommes au Japon, après tout, alors à quoi vous attendiez-vous ? – dans des fours en pierre et en argile. La cuisson de ce charbon de bois requiert une expertise si particulière qu'il existe un métier spécifique pour cela : le brûleur de binchotan. Malheureusement, ce métier est toutefois en voie de disparition. Très peu de jeunes de la nouvelle génération s'y intéressent, ce qui est très décevant, car il s'agit sincèrement de l'un des éléments les plus précieux de la culture traditionnelle japonaise. Mais il existe encore, alors profitez-en tant que vous le pouvez ! Fabriquer du binchotan répondant aux exigences de qualité japonaises est donc très difficile, mais certainement pas impossible. Cela prend surtout beaucoup de temps. Très, très, très longtemps. Un cycle de fabrication d'environ quatre cents kilos de binchotan dure quinze jours. Ce cycle commence naturellement par la collecte du bois et se termine par son emballage dans les cartons.

Voici un petit aperçu de tout ce qui se passe entre-temps. Le bois collecté est d'abord placé soigneusement – tout est fait avec soin – dans le four, puis chauffé pendant une dizaine de jours à environ deux cents degrés, avec un apport minimal en oxygène. Cet apport minimal en oxygène empêche le bois de brûler et le fait se décomposer. Comme si peu d'oxygène est fourni, une composition de carbone presque totalement pure se forme finalement. Lorsque la fumée qui sort du four a exactement la bonne couleur, le bois est décomposé et l'apport en oxygène est augmenté. Le four atteint une température de pas moins de mille degrés. Ce processus s'arrête dès que le charbon de bois prend une lueur rouge. La dernière étape consiste à rouler le charbon de bois dans les cendres et le sable, ce qui lui donne sa lueur grise caractéristique. Après tout, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle white binchotan. Et voilà votre binchotan, avec un magnifique pourcentage de carbone d'environ 95 %.

 

Comment allumer le Binchotan ?
Commencez par former un lit de charbon de bois avec un charbon plus doux, par exemple de l'Acacia, puis placez le Binchotan en diagonale sur le charbon incandescent. Vous pouvez également utiliser un brûleur à gaz pendant 15 minutes.