Mode d’emploi général du fumoir
Il existe deux méthodes de fumage : la méthode à froid (10°C à 25°C), pour laquelle les aliments sont d’abord salés, et la méthode à chaud (40°C à 110°C). Les aliments fumés à froid se conservent plus longtemps.

Fumage à chaud
Cette méthode est beaucoup plus facile à réaliser chez soi, mais le résultat ne se conserve pas plus longtemps qu’un produit cuit normalement. Elle permet toutefois de donner une délicieuse saveur fumée aux aliments. Le poisson se fume à une température comprise entre 60°C et 80°C, tandis que la viande se fume à une température plus élevée, entre 90°C et 110°C. La durée varie — selon la taille du morceau et le fait qu’il soit déjà précuit ou non — de trente minutes à plusieurs heures.

Fumage à froid
Le fumage à froid est plus difficile que le fumage à chaud. La température se situe — selon ce que vous fumez et le résultat souhaité — entre 10°C et 25°C. Le fumage peut durer de 4 heures à 4 jours. Pendant tout ce temps, vous devez surveiller la température et veiller à ce que le fumoir continue à produire suffisamment de fumée ! Le résultat se conserve toutefois longtemps. Pour déterminer si les aliments sont suffisamment fumés, on peut se baser sur leur poids : pesez les aliments frais avant le salage, puis après le fumage. Le poisson perd entre 13 et 30% de son poids au cours du processus. Pour la viande et la volaille, cette perte peut atteindre 25%.

La technique du fumage :
Préchauffez le four et laissez-le d’abord bien chauffer (pour nettoyer la plaque inférieure par combustion) en posant le couvercle à moitié sur le four et en ouvrant le tiroir à cendres à environ 50 %, afin de maximiser le tirage. Faites ensuite bien rougir quelques grosses bûches dans le tiroir à cendres. Fixez la viande ou le poisson à fumer aux crochets ou aux brochettes fournis et suspendez-les dans le four. Le maquereau, l’anguille et l’orphie restent bien suspendus, mais certains poissons se désagrègent en cuisant, comme le grondin rouge, la truite, etc. En cas de doute, renforcez donc la fixation à l’aide de crochets spécialement conçus à cet effet. Il serait vraiment dommage que l’aliment soit cuit et tombe sur la plaque inférieure (sale) lorsque vous voulez le retirer du four.
Réduisez maintenant la chaleur des bûches incandescentes avec un peu de sciure, de copeaux ou de granulés de fumage, tout en laissant suffisamment d’air circuler (ne tassez pas). Ouvrez le tiroir à cendres d’environ 2 cm et posez le couvercle sans le fermer sur le dessus du four ou, si le fumoir possède une porte, laissez-la légèrement entrouverte, avec l’orifice d’aération complètement ouvert. Si le tirage est encore trop fort et que la sciure, les copeaux ou les granulés risquent de s’enflammer, réduisez-le davantage en appuyant fermement le couvercle sur le four et en fermant partiellement l’orifice d’aération. Le but est de conserver la chaleur grâce à des braises au fond, avec juste assez de tirage pour produire de la fumée et de la chaleur, qui seront ensuite retenues dans le four, à l’exception d’une petite ouverture. Essayez de maintenir cette situation en secouant le tiroir à cendres et en le réalimentant principalement avec de petits morceaux, tout en gardant toujours 1 ou 2 grosses bûches incandescentes au fond. En touchant les côtés du four avec vos mains, à la hauteur de l’aliment, vous pouvez vérifier si la température est à peu près correcte : si c’est « AÏE ! », c’est trop chaud, mais si vous pouvez toucher facilement avec l’intérieur de l’avant-bras (qui est une zone sensible), c’est également incorrect. La bonne température est celle qui permet de poser juste les paumes des mains contre les côtés du four sans douleur, après s’y être habitué un instant…
Si vous vérifiez environ toutes les 5 minutes, il ne devrait pas y avoir de problème. Si vous souhaitez une méthode moins exigeante, jouez la sécurité en cuisant longtemps à basse température (bûches incandescentes au fond, recouvertes de petits morceaux, tiroir à cendres et conduit de cheminée presque entièrement fermés, afin de laisser le feu couver, pendant que vous vous occupez d’autre chose). « Plus longtemps » signifie au moins deux fois plus longtemps que la durée indiquée dans les instructions.

Important :
Une température trop élevée n’est jamais bonne. Les aliments se déforment souvent de manière étrange ou sont recouverts de cendres provenant du tiroir à cendres, qui, en raison d’un tirage trop fort, ne peuvent pas tomber par les orifices. De plus, beaucoup de graisse s’écoule, ce qui dessèche rapidement les aliments. Essayez également de maintenir la température pendant toute la durée du fumage. Vous pouvez éventuellement vérifier la cuisson à l’aide d’une longue sonde, mais en général, lorsque la graisse s’écoule — ce que vous entendez au grésillement dans le four — cela signifie que l’aliment commence à être cuit.

Avertissement :
Le fumoir devient chaud. Tenez les enfants à distance !
Le fumoir est exclusivement destiné à une utilisation en extérieur !
En raison du risque de brûlure, utilisez le fumoir uniquement sous surveillance !

Mode d’emploi du fumoir
Veuillez d’abord consulter le mode d’emploi ci-dessous avant d’utiliser le four ! Le fumoir est exclusivement destiné à la préparation d’aliments et ne convient pas comme chauffage ni à d’autres fins. Une surchauffe peut déformer les plaques en acier inoxydable. Ce type de dommage est donc exclu de la garantie. Pour alimenter le feu, utilisez uniquement des combustibles qui ne produisent pas de déchets ni de gaz nocifs. Choisissez un endroit à l’abri du vent et tenez compte de sa direction, afin que vos voisins et vos invités ne soient pas gênés par les étincelles et la fumée emportées par le vent.
Placez le fumoir sur une surface solide et plane ou fixez-le. Ouvrez d’abord le clapet d’aération pendant la montée en température du four, puis refermez-le à temps pour éviter toute surchauffe. Lors de l’utilisation du barbecue, attendez que le charbon soit complètement consumé et qu’une couche de cendres blanches se soit formée avant d’ouvrir la grille à charbon et de retirer les cendres.
Pour allumer le four, il est pratique d’utiliser des allume-feu prévus à cet effet, à placer entre le combustible.

AVERTISSEMENT : N’utilisez pas d’alcool à brûler, d’essence ni de liquides inflammables similaires pour allumer ou rallumer le feu !
Le fumoir est exclusivement destiné à une utilisation en extérieur. Le fumoir devient très chaud pendant son utilisation ; portez donc des gants de protection lorsque vous le manipulez ou le touchez. Maintenez toujours une distance suffisante (± 1.5 mètre) entre le fumoir et les objets (inflammables).

En raison du risque de brûlure, utilisez le fumoir uniquement sous surveillance. Soyez particulièrement vigilant en présence d’enfants et d’animaux domestiques.

Par précaution, gardez un seau de sable et/ou d’eau à portée de main lors de l’utilisation du fumoir.

Attendez que le fumoir ait refroidi avant de le déplacer.

À la fin de l’utilisation du fumoir, le feu peut être étouffé en fermant les orifices d’aération.

Recouvrez le charbon chaud ou les cendres d’une couche de sable afin de les refroidir rapidement et en toute sécurité.

Le fumoir ne doit être rangé dans un espace fermé qu’après son refroidissement complet et le retrait des résidus de cendres.

Toutes les parties du fumoir peuvent être nettoyées avec du liquide vaisselle. (Thermomètre exclu)

Lors de la première montée en température du four, des décolorations peuvent apparaître, notamment au niveau de la partie destinée au feu ; celles-ci ne sont pas couvertes par la garantie. Ce phénomène est normal avec l’acier inoxydable et ne concerne que l’aspect visuel. La qualité du produit n’est pas affectée.

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir dans la préparation de vos plats avec le fumoir !