Ail fenouil
Ingrédients :
env. 1 kilo de saucisse (pour +/- 10 saucisses)
env. 1 mètre de boyau de porc
750 gr de morceaux de jambon ou de porc
250 gr de poitrine de porc
16/18 gr de sel
4 gr d’ail séché
4 gr de piment espagnol séché et haché
6 gr de graines de fenouil
100 ml d’eau froide

Chorizo de Cuba frais ou séché
Ingrédients :
env. 1 kilo de saucisse (pour +/- 10 saucisses)
env. 1 mètre de boyau de porc
750 gr de morceaux de jambon ou de porc
250 gr de poitrine de porc
16/18 gr de sel (20gr séché)
4 gr d’ail séché
4 gr de piment espagnol séché et haché
6 gr de coriandre
2 gr de cumin
4 gr de paprika fumé en poudre
100 ml d’eau froide (pas pour la version séchée)

Saucisse au chipotle façon USA
Ingrédients :
env. 1 kilo de saucisse (pour +/- 10 saucisses)
env. 1 mètre de boyau de porc
750 gr de morceaux de jambon ou de porc
250 gr de poitrine de porc
16/18 gr de sel
20 gr de sauce bbq au chipotle
4 gr de paprika fumé en poudre
100 ml d’eau froide

Piment rouge et sauge frais ou séché
Ingrédients :
env. 1 kilo de saucisse (pour +/- 10 saucisses)
env. 1 mètre de boyau de porc
750 gr de morceaux de jambon ou de porc
250 gr de poitrine de porc
16/18 gr de sel (20gr séché)
4 gr d’ail séché
4 gr de piment espagnol séché et haché
6 gr de sauge
100 ml d’eau froide (pas pour la version séchée)

Poivre noir et ail
Ingrédients :
env. 1 kilo de saucisse (pour +/- 10 saucisses)
env. 1 mètre de boyau de porc
750 gr de morceaux de jambon ou de porc
250 gr de poitrine de porc
16/18 gr de sel
4 gr d’ail séché
6 gr de poivre noir concassé
100 ml d’eau froide

Saucisse de New Orleans
Ingrédients :
env. 1 kilo de saucisse (pour +/- 10 saucisses)
env. 1 mètre de boyau de porc
750 gr de morceaux de jambon ou de porc
250 gr de poitrine de porc
16/18 grammes de sel
4 gr d’ail séché
6 gr de thym
2 gr de piment de la Jamaïque
100 ml d’eau froide

Saucisse à l’ail allemande séchée
Ingrédients :
env. 1 kilo de saucisse (pour +/- 10 saucisses)
env. 1 mètre de boyau de porc
750 gr de morceaux de jambon ou de porc
250 gr de poitrine de porc
20 grammes de sel
3 gr de poivre blanc
1gr de macis
0.5gr de coriandre
3gr d’ail
3gr de poivre noir

Saucisse fumée fine
Ingrédients :
env. 1 kilo de saucisse (pour +/- 10 saucisses)
env. 1 mètre de boyau de porc
750 gr de morceaux de jambon ou de porc
250 gr de poitrine de porc
18 grammes de sel
2 gr de poivre blanc
Épices pour saucisse fumée
100ml d’eau froide

Thuringer Rostbratwurst
Ingrédients :
env. 1 kilo de saucisse (pour +/- 10 saucisses)
env. 1 mètre de boyau de porc
750 gr de morceaux de jambon ou de porc
250 gr de poitrine de porc
16/18 grammes de sel
2gr de poivre blanc
1gr de marjolaine
1gr de carvi
100ml d’eau froide