BBQ Flavour Binchotan White Maitiew 5 kg hat einen Kohlenstoffanteil von 96-98 %. Das Holzkohlebett kann eine Temperatur von 1000 bis 1200 Grad erreichen. Die Gesamtbrenndauer beträgt durchschnittlich 6 Stunden. Binchotan raucht nicht, spritzt nicht und brennt bei konstanter Temperatur. Im Vergleich zur Marabú-Holzkohle ist sie tatsächlich ihr leiserer Bruder, der alles ruhiger und sauberer erledigt. All diese zusätzlichen Qualitäten erhalten Sie jedoch nicht umsonst; es ist etwas teurer als Marabu.

Im traditionellen Produktionsprozess werden keine Chemikalien zugesetzt. Dies bedeutet, dass es zu keiner Rauch- oder Geschmacksentwicklung kommt. Der Aschegehalt beträgt ca. 1,8 %. Die in Japan verwendete Holzkohle, über die wir sprechen werden, heißt Binchotan.

Binchotan ist eine Holzkohleart mit einem unheimlich hohen Kohlenstoffanteil, der eine nahezu reine Zusammensetzung gewährleistet. Und das schmeckt man. Binchotan wird dort auf wunderschöne traditionelle Weise hergestellt – schließlich sind wir in Japan, was soll man also erwarten – in Stein- und Lehmöfen. Das Verbrennen dieser Holzkohle erfordert so viel Fachwissen, dass es dafür einen eigenen Beruf gibt: den Binchotan-Brenner. Allerdings ist dieser Beruf leider im Verschwinden begriffen. Nur sehr wenige junge Menschen der neuen Generation interessieren sich dafür, was sehr enttäuschend ist, denn es ist wirklich eines der wertvollsten Dinge der traditionellen japanischen Kultur. Aber vorerst ist es noch da, also genieße es, solange du kannst! Binchotan nach japanischen Qualitätsanforderungen herzustellen ist daher sehr schwierig, aber sicherlich nicht unmöglich. Meistens dauert es sehr lange. Sehr, sehr, sehr lang. Ein Zyklus zur Herstellung von etwa vierhundert Kilo Binchotan dauert fünfzehn Tage. Dieser Zyklus beginnt natürlich mit dem Sammeln des Holzes und endet mit dem Verpacken in Kisten.

Hier ein kleiner Überblick darüber, was dazwischen passiert. Das gesammelte Holz wird zunächst vorsichtig – alles sorgfältig – in den Ofen gelegt und etwa zehn Tage lang bei minimaler Sauerstoffzufuhr auf etwa zweihundert Grad erhitzt. Diese minimale Sauerstoffzufuhr sorgt dafür, dass das Holz nicht verbrennt, sondern sich zersetzt. Da so wenig Sauerstoff zugeführt wird, entsteht letztlich eine nahezu völlig reine Kohlenstoffzusammensetzung. Wenn der Rauch aus dem Ofen genau die richtige Farbe hat, ist das Holz zersetzt und die Sauerstoffzufuhr erhöht. Der Ofen erreicht eine Temperatur von nicht weniger als tausend Grad. Dies hört auf, sobald die Holzkohle rot glüht. Der letzte Schritt besteht darin, die Holzkohle in Asche und Sand zu rollen, was ihr ihren charakteristischen grauen Schimmer verleiht. Schließlich wird es nicht umsonst weißer Binchotan genannt. Und dann gibt es noch Binchotan mit einem wunderschönen Kohlenstoffanteil von nicht weniger als 95 Prozent.

Wie zündet man Binchotan an?
Machen Sie zunächst ein Holzkohlebett mit einer weicheren Holzkohle, zum Beispiel Akazienholz, und legen Sie den Binchotan schräg auf die brennende Holzkohle. Oder verwenden Sie einen Gasbrenner für 15 Minuten.